Datorită modificărilor aduse GOST R-52054-2003 la 11 august 2017, necesitatea reducerii celulelor somatice din lapte este foarte urgentă pentru producători. Cerința pentru numărul de astfel de celule în produsele de ultimă generație a crescut semnificativ.

Ce sunt celulele somatice și de ce sunt dăunătoare laptelui?

Acestea sunt „blocurile de bază” care alcătuiesc organismele multicelulare. Pentru concizie, ele sunt adesea denumite pur și simplu somatice. Aceasta este totuși o denumire puțin greșită. Dacă abordăm această problemă cu strictețe, nu există deloc știință fizică. Există „soma” (corp) și „somatic” (corp). Orice altceva este deschis interpretării.

Celulele corpului sunt reînnoite constant, celulele vechi mor și apar celule noi. Cu toate acestea, corpul trebuie să elimine cumva particulele moarte în exterior. Unul dintre aceste „produse” este laptele. Este imposibil să eliminați fizicul care este acolo. Acest produs conține celule moarte din stratul epitelial care căptușește alveolele. Situația este exacerbată deoarece celulele albe din sânge sunt și ele ale corpului.

Anterior, s-a acordat relativ puțină atenție indicatorilor fizici. Cu toate acestea, se dovedește că celulele moarte din lapte deteriorează semnificativ calitatea produsului. Din cauza lor, ele scad.

• grăsimi, cazeină, lactoză.
• Utilitate biologică.
• Rezistent la caldura.
• Caracteristici tehnice în timpul procesării.
• aciditate;
• Coagulabilitatea datorată cheagului.

Un număr mare de celule încetinește dezvoltarea bacteriilor lactice. Acest număr de celule somatice face imposibilă producerea de produse lactate de înaltă calitate, de la brânză la chefir la lapte copt fermentat, dar nu este singurul lucru care reduce productivitatea unei vaci. Când apare un fel de inflamație, celulele albe din sânge cresc. Productivitatea bovinelor este redusă de boală. Cu toate acestea, o creștere a celulelor somatice din lapte indică dezvoltarea inflamației interne, care poate fi diagnosticată într-un stadiu incipient. Un număr mare de celule în lapte poate ajuta la detectarea mastita în stadiul de lipsă de fulgi sau scăderea producției de lapte.

Prelevarea unei mostre de lapte din fiecare mamelon într-o cană separată va ajuta la determinarea în ce lob a început procesul inflamator.

Normele celulelor somatice din lapte

Înainte să se facă modificări la GOST, conținutul de celule somatice din laptele premium a fost permis la un nivel de 400.000 per ml. După ce cerințele au fost consolidate în 2017, indicatorul pentru laptele premium nu trebuie să fie mai mare de 250.000 pe ml.

Din cauza condițiilor proaste în care sunt crescute vitele în Rusia, multe fabrici și-au păstrat standardele la același nivel. Și acest lucru nu are cel mai bun impact asupra produselor lactate pe care le produc.

O vacă complet sănătoasă are un indice somatic de 100.000-170.000 pe ml. Cu toate acestea, nu există astfel de animale în turmă, așa că în producția industrială de lapte standardele sunt puțin mai scăzute.

• Cel mai bun – 250.000;
• Inițial 400.000 de oameni.
• 2 – 750.000 de oameni.

Din astfel de materii prime nu se pot produce produse cu adevărat bune. Și situația este și mai gravă având în vedere că multe fabrici continuă să accepte lapte cu un indice somatic de 400.000. În țările dezvoltate, cerințele pentru nota cea mai înaltă sunt și mai mari. Acest lucru poate fi observat cu ușurință în tabelul de mai jos.

Având în vedere cerințele de lapte ale Elveției, nu este de mirare că brânza produsă în această țară este considerată cea mai bună din lume

Cauzele nivelului ridicat de celule somatice din lapte

Explicarea motivului hipersomaticilor poate părea tristă pentru mulți producători de lapte, dar aceasta este o încălcare a condițiilor de locuit și a tehnologiei de muls. În cazuri rare, genetica poate fi cauza. Țările occidentale încearcă să sacrifice vaci cu acest genotip din efectivele lor.

Motivele genetice includ și forma moștenită a sânilor. Dacă glandele mamare au o formă neregulată, mameloanele vor fi deteriorate în timpul mulsului. Astfel de vaci sunt mulse prost, iar laptele rezidual și microfisurile din uger provoacă dezvoltarea mastitei. Același lucru este valabil și pentru glandele de câmpie. Ugerele care atârnă jos sunt adesea deteriorate de tulpinile de iarbă uscată sau de pietre. Infecția intră prin rană și provoacă inflamație.

Alte motive care provoacă creșterea nivelului somatic în lapte includ:

• Hrănirea necorespunzătoare duce la tulburări metabolice, imunitate slăbită și dezvoltarea acidozei și cetozei.
• Îngrijire insuficientă a sânilor.
• Echipament de muls de calitate scăzută.
• Încălcarea tehnicilor de muls mecanic.
• Pe lângă condițiile generale insalubre din grajd, echipamentul de muls este de asemenea prost întreținut.
• Prezența muchiilor ascuțite pe barele hambarului sau a podelelor netede poate duce la deteriorarea ugerului.

Motivul real al conținutului ridicat de celule somatice din lapte nu este deloc misterios, așa că, dacă este necesar, producătorii pot lupta pentru a reduce acest indicator în produsele lor.

Menținerea animalelor într-un mediu nepotrivit nu reduce numărul de celule somatice din lapte, iar sănătatea unor astfel de animale lasă de dorit.

Cum să reduceți celulele corpului din lapte

Metoda pe care o alegeți depinde dacă într-adevăr trebuie să reduceți conținutul de celule somatice din lapte sau dacă doriți doar să ascundeți problema. În acest din urmă caz, producătorii folosesc filtre speciale care le reduc cu 30%.

Filtrarea ajută laptele să treacă prin inspecție atunci când este livrat la fabrică, dar nu îmbunătățește calitatea. Nu rămân doar defecte, ci și bacterii patogene. Mai ales in cazul mastita, laptele contine mult Staphylococcus aureus. Când acest microorganism intră în cavitatea bucală, provoacă o durere în gât, similară cu o durere în gât.

Dar există și modalități sincere de a reduce celulele corpului din lapte.

• Monitorizați îndeaproape sănătatea vacii și dezvoltarea mastita.
• Oferiți un mediu de viață bun pentru animale.
• Folosim echipamente practice și de înaltă calitate pentru muls.
• Menține igiena sânilor.
• Scoateți dispozitivul din mamelon fără a trage.
• Monitorizați dacă nu se stoarce uscate la începutul și la sfârșitul procedurii.
• Tratați mameloanele după muls.
• Monitorizați respectarea igienei personale de către personal.

Este posibil să se îmbunătățească indicatorii somatici din lapte, dar acest lucru necesită eforturi serioase. În majoritatea complexelor, problemele vor apărea dacă vitele nu sunt gestionate corespunzător.

masuri de precautie

În ceea ce privește bolile somatice, prevenirea se realizează practic concomitent cu măsurile de reducere a acestui indicator în lapte. Numărul de celule din organism, în special de celule albe din sânge, crește rapid în timpul inflamației. Iar prevenirea unor astfel de boli constă tocmai în eliminarea factorilor traumatici. Respectarea cerințelor de igienă a hambarului reduce șansa de a pătrunde infecția prin pielea deteriorată. De asemenea, este necesar să se efectueze în mod regulat un test rapid de celule somatice a laptelui.

https://www.youtube.com/watch?v=I5F7pMzIT2U

concluzie

Reducerea celulelor somatice din lapte este adesea dificilă, dar nu imposibilă. În condițiile rusești moderne, nu este posibil să se realizeze indicatori elvețieni. Cu toate acestea, acesta este ceva pentru care să ne străduim. Iar ușurința în utilizare și calitatea înaltă a echipamentului de muls este cheia nu numai pentru menținerea ugerelor sănătoase, ci și pentru obținerea unui randament cât mai mare de lapte.