Många bönder står inför det faktum att mjölk är bitter när som helst på året. Det kan finnas många anledningar till att en bitter smak uppstår i mjölksekret. Oftast tillskriver mjölkkoägare detta faktum att de livnär sig på speciella växter med en specifik smak. Det finns dock en mer allvarlig och farlig anledning som orsakar detta problem.

Lista över skäl till varför mjölk är bitter

Mjölk kan smaka bittert av olika anledningar. Listan över faktorer som negativt påverkar mjölkens kvalitet kan delas in i två grupper.

Den första inkluderar:

• Mjölkkors fysiska och fysiologiska tillstånd.
• dräktighetsperiod.
• Utfodringskvalitet och sammansättning av kofoder.
• Villkor för att hålla boskap.

Den andra gruppen inkluderar orsaker relaterade till misslyckande med lagring av redan mottagna produkter, som börjar utveckla en bitter smak.

graviditet

Förändringar i de sensoriska egenskaperna hos mjölksekretionen under graviditeten inträffar cirka 1 till 2 månader före förlossningen. Fostret som bildas inuti honan kräver en stor mängd näringsämnen. En dräktig kos kropp byggs upp igen och det mesta av dess energi går åt till kalvens tillväxt och utveckling. Kon startas under denna period ( gradvis stoppas mjölkningen, foder byts) och är redo för kalvning.

Om den obligatoriska initieringsperioden för en dräktig ko försenas eller uteblir, kommer mjölken från det djuret att börja bli bitter. Den obehagliga smaken beror på en ökning av innehållet av hormoner och vita blodkroppar. Det bildade sekretet innehåller ett överskott av natriumsalter jämfört med kalciumsalter, och innehållet av fett och protein i produkten ökar också.

Mjölk efter kalvning kan ha en bitter smak. Under de första 7 till 10 dagarna kan den producerade näringsutsöndringen (råmjölk) ha en salt eller bitter smak.

undernäring

Fodrets kvalitet och sammansättningen av djurets kost påverkar direkt mjölkens egenskaper. Ofta kan mejeriprodukter smaka bittert när de äts.

• Ruttent, mögligt hö eller halm (havre, korn).
• Rutten tårta.
• Linmjöl.
• Mata foder med jäst.
• Giftiga grödor.

En obehaglig smak kan också uppstå när man äter rå potatis, rödbetor eller toppar.

bitter ört

En anledning till att mjölk blir bitter är att äta bittra örter. Idisslare konsumerar lätt sådana växter.

Örter som kan orsaka bismaker i mjölk när de äts:

• salvia borste.
• Lupin.
• vild lök.
• Rölleka;
• Dill.
• vitlök;
• kummin;
• Renfana.
• Fräken.
• Avran officinalis.
• söt klöver.
• kamomill;
• Raps blommor.

Dessutom, om en mejeriprodukt äter kål, kålrot, rädisa, rutabaga och andra korsblommiga växter, kan en bitter smak uppträda i mjölksekretionen.

Bitra örter stimulerar aptiten och har en gynnsam effekt på matsmältningen.

bröstskada

I likhet med mastit, när det finns skador på bröstkörtlarna, ändras kvaliteten på sekret och mängden minskar. Mjölk kan smaka bittert eller ändra konsistens eller färg.

Om det finns skador på bröstkörtlarna, sök omedelbar veterinärvård.

mineralbrist

Anledningen till utseendet av bitterhet i mjölk på vintern kan vara en obalanserad kost, det vill säga en brist eller överskott av vitaminer, spår och makroelement.

En obehaglig smak av mjölkutsöndring utan annan anledning är ofta förknippad med koboltbrist i mejerifodret. Kor har en onormal aptit, vilket visar sig i form av att slicka föremål och väggar och äta marken. Mjölkproduktion och mjölkfetthalt kan också minska.

mask

Den vanligaste orsaken till att mjölk blir bitter är parasiter. En av de allvarligaste sjukdomarna är fasciopati. Fascia påverkar djurets kropp och orsakar akut eller kronisk inflammation i levern och gallgångarna, matsmältningsbesvär och akut förgiftning.

Parasiter förstör levervävnad, blockerar gallgångarna och orsakar gallstagnation.

Denna typ av angrepp är typiskt i blöta myrar. Infektioner orsakade av blodiglar uppstår ofta i slutet av juni när nötkreatur betar.

jaktperiod

Sammansättningen och kvaliteten på sekret påverkas av varaktigheten av sexuell brunst hos djuret. Mjölkavkastningen och mjölkfetthalten minskar något och de organoleptiska egenskaperna förändras också. Produkten kan ha en salt, bitter smak och kan ha en annan konsistens.

sjukdom

Uppkomsten av bitterhet i mjölkutsöndringen av mejeriprodukter är ofta förknippad med närvaron av följande ämnen:

• leversjukdom;
• helminthiasis;
• Mastitis.
• ketos;
• Infektion.

mastit

När mjölkkörtlar lider av mastit observeras förändringar i utsöndringens viskositet och smak. Purulent katarr eller purulent mastit orsakar vattnig, lättmjölk med flingor och klumpade klumpar och en bitter eller salt smak.

När dessa inflammationer uppstår i bröstkörtlarna hos kor observeras en ökning av juvervolymen och lokal temperatur. Djuret tappar aptiten och blir deprimerad. I purulenta katarral fall kan smärta och rodnad i det drabbade området av bröstet också observeras.

Pus och blodföroreningar ger mjölken en gul eller rödaktig färg.

ketos

En annan anledning till att mjölk börjar bli bitter kan vara en kränkning av protein- och kolhydratmetabolismen i en mjölkkos kropp. Ketos hos nötkreatur kännetecknas av ett ökat innehåll av ketonkroppar (aceton, beta-hydroxibutyrat, acetoacetat) i djurets blod.

Denna patologi uppstår oftast när det finns överskott av protein i kons kost, till exempel vid utfodring av stora mängder kraftfoder, ensilage eller massa. Ämnet ackumuleras i olika vävnader och vätskor i kroppen, inklusive mjölk.

dysfunktion av lever eller gallblåsa

Det faktum att mjölk börjar bli bitter orsakas ofta av medfödda och förvärvade sjukdomar i levern och gallblåsan. När en allvarlig störning uppstår i funktionen av dessa organ, uppträder förändringar i mjölksekretionens egenskaper omedelbart. Deformation av gallblåsan och minskning av lumen i gallgångarna orsakar stagnation av gallan i kroppen. Mjölk blir bitter och får en gulaktig färg.

Om det finns medfödda avvikelser i matsmältningssystemet kommer produkten alltid att ha en bitter smak.

Infektion

Infektionssjukdomar påverkar också mjölkens organoleptiska egenskaper negativt. Leptospiros är en av de vanligaste naturliga lokala infektionerna som orsakas av bakterier av släktet Leptospira. Inledningsvis finns inga symtom, men om levern, njurarna eller kapillärerna är skadade utvecklas feber. En sjuk person går ner i vikt, produktiviteten sjunker kraftigt, och på grund av stagnation av bilirubin blir mjölken gulaktig och har en bitter smak.

Brösttuberkulos, en mycket farlig infektion, kan också göra att flytningen smakar bittert och salt.

Det är strängt förbjudet att konsumera mjölk från kor som lider av juvertuberkulos.

Brott mot hygienstandarder

På hösten och vintern kan mjölk bli bitter av följande skäl:

• Brott mot hygienstandarder.
• Dålig hygien under mjölkningsprocessen.
• Använd smutsiga behållare för att samla upp mjölk.
• Använd gammalt vatten eller smutsiga servetter när du tvättar eller torkar av brösten.

Det stora antalet bakterier som kommer in i mjölk har en negativ effekt på dess organoleptiska egenskaper. För att eliminera ogynnsamma faktorer som bidrar till utseendet av bitterhet i mjölksekret, måste du göra följande:

• Rengöring och desinfektion i rätt tid av rummet där mjölkkor finns, upprätthåller ett bra inomhusmikroklimat.
• Matare och drickskålar bör desinficeras regelbundet.
• Byt gamla och smutsiga sängkläder dagligen. Detta beror på att det ofta orsakar inte bara sjukdomar hos boskap utan också föroreningar av slutprodukten.

Före mjölkning måste kons juver tvättas noggrant med rent vatten och torkas. Behållaren som mjölken samlas i ska vara ren och fri från rester från den senast mjölkade produkten. Rengöringsmedel som används vid bearbetning av behållare kan också orsaka en bitter smak i mjölk.

Personliga hygienregler måste följas. Lantbrukarnas händer och kläder ska vara rena.

Det rekommenderas att pressa eller hälla ut den första mjölken i en separat behållare.

Brott mot mjölklagringsbestämmelser

Brott mot reglerna för lagring av den resulterande produkten kan leda till att mjölken blir bitter i följande fall:

• Exponering för direkt solljus (mjölkfett, proteinoxidation).
• Produkten förvaras i metallbehållare (järn eller koppar).
• Förvaringsbehållare hanteras inte korrekt.
• Följ inte rumstemperaturkontrollen.
• Blanda olika partier av produkter (morgon och kväll).

Lagringsperiod för obehandlad mjölk vid olika temperaturer:

• +1…+2℃ – 2 dagar.
• +3…+4℃ – 36 timmar;
• +6…+8℃ – upp till 18 timmar.
• +8…+10℃ – upp till 12 timmar.

Inköpt mjölk kan ha en bitter smak på grund av felaktig transport och förvaring.

Vad ska man göra om mjölken är bitter

Om mjölken är bitter kan problemet lösas, men först måste du bestämma orsaken till detta fenomen.

Först och främst är det viktigt att se över mjölkkons kost och livsmiljö. Kosten bör vara balanserad när det gäller mängden proteiner, fetter, kolhydrater, makro- och spårämnen, vitaminer. Att konsumera stora mängder bittra örter bör undvikas.

Om magen är mycket sur kan du köpa saltslicks med läsk. Glöm inte heller det viktiga elementet – vatten. Standardvolymen för en vuxen ko är cirka 70-80 liter. Denna indikator beror på…