Genom att göra ditt eget kallrökt rökeri från ett fat kan du laga halvfabrikat vid låga temperaturer hemma. Vem som helst kan göra det, men det viktigaste är att överväga alla tillverkningsmetoder mer i detalj och följa algoritmen för vissa åtgärder.

Fördelar med fat kallrökt rökeri

Bland de positiva aspekterna av ett hemgjort rökeri för kallrökningsprodukter är det värt att notera följande faktorer:

• Enkel tillverkning.
• Förmåga att montera själv.
• Kostnadsminskning.
• Olika designalternativ.
• Enhetens effektivitet är hög.
• Förmåga att arbeta med full kapacitet.
• Designen är lämplig för rökning av både kött och fisk.
• Ingen ytterligare bearbetning krävs på produkten.

Principen för kallrökning på fat

Till skillnad från varmrökning sker kallrökning vid lägre temperaturer. Processens varaktighet kan vara två veckor, allt beror på storleken på halvfabrikatet, metoden för marinering, preliminära åtgärder och typen av produkt. Så att till exempel bearbeta grönsaker och frukter med rök tar flera timmar, medan tillagning av kött och fisk tar allt från några dagar till 2-3 veckor.

Tillagningstiden beror direkt på vilka produkter som används

Det är viktigt att kontrollera mängden bränsle under kallrökning. Det ska inte förekomma några avbrott eller avbrott i matlagningen. Du bör också övervaka röktemperaturindikatorn. Om du gör ett sådant misstag kommer produkten efter rökning inte bara att ha en obehaglig smak, utan kommer inte heller att ha en trevlig arom.

Ett hemlagat kallrökeri för tunnor består av en rökkammare och en eldstad. En skorsten används för att ansluta dem.

Typer av rökerier som röker kallt från fat

Det finns flera huvudtyper av kallrökte rökerier. Var och en har sin egen funktionsprincip och tillverkningsteknik.

Elektrisk

Efterfrågan på denna typ av rökeri förklaras av hastigheten för beredning av halvfabrikat. Detta sker genom behandling med radiovågor parallellt med röken. För att göra ett kallt rökhus från en fat med dina egna händer behöver du de enklaste materialen och en uppsättning verktyg.

Den tid som rökprocessen tar kompenseras av den höga kvaliteten på slutprodukten.

Med separat eldstad

Denna typ av enhet för kallrökning av råvaror ger fritt utrymme av stor storlek. Placering av eldstaden kräver ett visst avstånd från rökskåpet. Enheten är dockad där röken genereras. Detta görs med hjälp av en skorsten – ett rör/slang med stor diameter.

Skorstenar kan installeras både ovan och under jord

Med rökgenerator

Till skillnad från design med en separat eldstad kräver alternativ med en rökgenerator inte mycket utrymme. Enheten för att generera och dispensera rök är installerad direkt under rökskåpet. Tack vare detta kommer röken jämnt in i rökkammaren och bearbetningen av livsmedel sker mer effektivt.

Fördelen med ett rökeri med rökgenerator är att du kan använda flis eller sågspån för att producera rök och arbeta med minimal kontroll.

Förbereda behållaren

För att skapa ett kallrökt rökeri måste du välja ett 200-liters fat. Sådana behållare är lätta att använda, har tillräcklig matkapacitet och tar inte mycket plats på plats. Före användning måste du utföra några förberedande åtgärder.

• Ta bort färgrester.
• Brinnande från insidan.
• Fyll på med vatten.
• Lämna det i några dagar.
• Vänligen torka ordentligt.

Om du ignorerar dessa manipulationer kommer produkten efter rökning att ha en bitter och obehaglig lukt.

Klassiskt kallrökeri tillverkat av 200 liters fat

Det är inte svårt att göra ett standard kallrökt rökhus med egna händer från en tunna. Det är viktigt att veta hur det fungerar och vilka steg du behöver ta för att montera det.

Funktionsprincip, diagram och ritningar

Enheter med separata eldstäder är lätta att tillverka och lätta att använda. För högkvalitativ bearbetning av halvfabrikat är det nödvändigt att övervaka den oavbrutna förbränningen av ved under hela rökprocessen.

För att påskynda monteringen av ett rökhus rekommenderas det att bestämma diagram, ritningar.

Det finns många alternativ, men den största skillnaden är dimensionerna på designen.

Ofta byggs rökhusets eldstad under jord

verktyg och material

För att göra ett rökeri från en 200-liters kallrökningsfat behöver du följande material:

• Metallbehållare med en kapacitet på 200 liter.
• skiffer/wellpapp;
• Eldfast tegel.
• Rör med liten diameter.
• Galler för rökprodukter.
• liten metallplåt.
• En bågfil för att arbeta med metall.
• skyffel;
• svetsmaskin;
• elektrisk borr.

Märkning och skärning av behållare

För att designen ska få ett snyggt utseende och funktion vid maximal kapacitet bör du fokusera på markeringarna på pipan och bestämma dig för följande:

• Var man ska skära botten och toppen.
• En öppning för att placera en skorsten.

Genom att markera när du gör ett rökeri kan du eliminera ojämna skärningar och skapa jämna och rena arbetsstycken.

Det är nödvändigt att skära behållaren strikt enligt märkena. Annars kommer rökhusets lufttäthet att ”skadas” och röken kommer ut utanför.

Tillverkar handtag och lock

Om fatet du använder inte har lock kan du göra ett själv. För att öka förseglingen av rökhuset räcker det att svetsa en tunn metallremsa till utskärningen längs behållarens kant. Alternativt är metallplåtar lämpliga för dessa ändamål och kan användas som de är, eller så kan en remsa svetsas längs kanten för att skapa ett lock som motsvarar cylinderns diameter.

Rökeriets lock och handtag gör processen att röka produkter bekväm och säker.

För att säkerställa bekvämlighet och säkerhet vid användning av rökkammaren är det nödvändigt att tillhandahålla ett handtag på locket. Den kan vara gjord av trä eller metall. Fäst genom de två genomgående hålen.

stå

Ett stativ för enheten ger stabilitet och förhindrar att den välter under drift. För att skapa ett pålitligt stativ måste rör med liten diameter sammanfogas med en svetsmaskin. Det gör det också lättare att installera en skorsten i ett rökrum installerat ovan jord.

Fatställ är en enkel och effektiv lösning för att öka stabiliteten i ditt rökeri.

Hur man gör en eldstad och skorsten

Processen att arrangera eldstaden inkluderar närvaron av ett litet spår, i ena änden finns själva eldstaden och i den andra – rökkammaren med halvfabrikat.

Efter att ha grävt ett dike eller ett hål, täck det med en plåt som skiffer eller wellpapp. Men för bekvämligheten med att lägga till ved för elden görs ett lock på gropen, men det bör inte vara tätt stängt. Tillgång till luft krävs för att elden inte ska slockna.

Om du planerar att använda rökrummet i många år, bör diket fodras med eldtegel

För en skorsten är det nödvändigt att gräva ett spår, temperaturen på röken vid utgången beror på dess längd. Lägg skiffer, wellpapp eller kartong ovanpå den. Skorstenen transporteras till fatet, där maten röks.

Montering av strukturen

För att röka mat kan du använda en färdig grill eller en grill som du själv gör av tråd. Om du använder en metallplåt måste du skära ut en cirkel (inifrån) med samma diameter som behållaren. Många hål behöver borras för att cirkulera röken genom arbetsstycket.

En rökkammare från en tunna för kallrökning av produkter med en separat eldstad kan också tillverkas av en träbehållare

Det finns en spärr på brickan för att samla upp fett i botten av rökkammaren. Fäst den inte hårt på pipan. Annars kommer röken inte att fritt kunna tränga igenom tankens topp. Efter att ha borrat fyra mot varandra vända hål, fäst stavarna för att hålla pallen.

Hur man gör en elektrisk kallrökare från ett fat

Den elektriska versionen av rökeriet har fördelar när det gäller tillagningstid. Denna process sker två till tre gånger snabbare än standarddesigner.

Funktionsprincip

Bearbetning av halvfabrikat i rökrummet sker som ett resultat av exponering inte bara för rök utan också för radiovågor. Detta möjliggör en längre hållbarhet. För att rökprocessen ska bli framgångsrik måste den vara korrekt ansluten till värmeelementet som är fäst på metallbehållaren.

verktyg och material

Värmeelementet i en elektrisk spis är lämplig som värmekälla för ett hushållsrökeri. Det viktigaste är att vid demontering av plattan är värmeelementet tillsammans med den oskadade tråden. Tillräckligt för att röka 10 kg halvfabrikat.

De verktyg du behöver är:

• bulgariska;
• elektrisk borr.
• Skruvar med nitar/muttrar.

Montering av strukturen

Processen att tillverka ett elektriskt rökeri från en fat inkluderar en algoritm av följande åtgärder:

1. Förbereda behållaren. Det måste rengöras med en metallborste, tvättas och torkas.
   
2. Dörrmärken och deras placering. Den ena delen är till för att sätta in halvfabrikat i rökrummet, den andra för att ta bort kol och sågspån. Det är bekvämt att skära ut öppningen med en kvarn, först skära ut ena sidan och fixa den med ett gångjärn och sedan modifiera den ytterligare.
   
3. En skorsten med spjäll är fäst i hålet som borrats i toppen av pipan. Det kan köpas i specialbutiker.
   
4. Montering av tätningen. Genom att fixera en tunn metallplatta elimineras gapet mellan rökhuskroppen och dörren. Använd skruvar med nitar och muttrar för fastsättning. En magnet används för att förhindra att dörren öppnas eller stängs av misstag.
   
5. Montera fästet under grillen. Flera projektioner kan tillhandahållas på olika avstånd.
   
6. Termoelement installation. Först måste du borra ett hål i toppen av pipan och säkra enheten. Du kan installera en mekanisk termometer i närheten.
   
7. Fäst handtaget på dörren.
   
8. Placera värmeelementet i botten av tanken.
   

Hur man gör ett kallrökt rökeri från en tunna med hjälp av en rökgenerator

Fördelen med denna typ av rökeri är den kontrollerade produktionen och tillförseln av rök till rökeriet.