Mnohí farmári sa stretávajú so skutočnosťou, že mlieko je horké v každom ročnom období. Príčin, prečo sa v mliečnych sekrétoch objavuje horká chuť, môže byť veľa. Majitelia dojníc najčastejšie pripisujú túto skutočnosť tomu, že sa živia špeciálnymi rastlinami so špecifickou chuťou. Existuje však vážnejší a nebezpečnejší dôvod, ktorý spôsobuje tento problém.

Zoznam dôvodov, prečo je mlieko horké

Mlieko môže chutiť horko z rôznych dôvodov. Zoznam faktorov, ktoré negatívne ovplyvňujú kvalitu mlieka, možno rozdeliť do dvoch skupín.

Prvá zahŕňa:

• Fyzický a fyziologický stav dojníc.
• obdobie tehotenstva.
• Kvalita kŕmenia a zloženie krmiva pre kravy.
• Podmienky chovu hospodárskych zvierat.

Do druhej skupiny patria dôvody súvisiace so zlyhaním skladovania už prijatých produktov, ktoré začínajú mať horkú chuť.

tehotenstva

Zmeny v senzorických charakteristikách sekrécie mlieka počas tehotenstva nastávajú približne 1 až 2 mesiace pred pôrodom. Plod, ktorý sa tvorí vo vnútri samice, vyžaduje veľké množstvo živín. Telo gravidnej kravy je prestavané a väčšina energie sa vynakladá na rast a vývoj teľaťa. Krava je v tomto období naštartovaná (postupne sa zastavuje dojenie, mení sa krmivo) a je pripravená na otelenie.

Ak sa povinné počiatočné obdobie gravidnej kravy oneskorí alebo chýba, mlieko získané od tohto zvieraťa začne horknúť. Nepríjemnú chuť má na svedomí zvýšený obsah hormónov a bielych krviniek. Vzniknutý sekrét obsahuje nadbytok sodných solí nad vápenatými, zvýšený je aj obsah tuku a bielkovín vo výrobku.

Mlieko po otelení môže mať horkú chuť. Prvých 7 až 10 dní môže mať vyprodukovaný sekrét živín (kolostrum) slanú alebo horkú chuť.

podvýživa

Kvalita krmiva a zloženie stravy zvieraťa priamo ovplyvňuje vlastnosti mlieka. Mliečne výrobky môžu často pri konzumácii chutiť horko.

• Zhnité, plesnivé seno alebo slama (ovos, jačmeň).
• Zhnitý koláč.
• Ľanová múka.
• Krmivo kŕmte droždím.
• Toxické plodiny.

Nepríjemná chuť sa môže objaviť aj pri konzumácii surových zemiakov, cvikly alebo vňate.

horká bylina

Jedným z dôvodov, prečo mlieko zhorkne, je konzumácia horkých bylín. Prežúvavce takéto rastliny ochotne požierajú.

Byliny, ktoré môžu spôsobiť nepríjemné pachute v mlieku pri konzumácii:

• šalviový štetec.
• Lupin.
• divoká cibuľa.
• Yarrow;
• Dill.
• cesnak;
• rasca;
• Tansy.
• Praslička roľná.
• Avran officinalis.
• sladká ďatelina.
• harmanček;
• Repkové kvety.

Tiež, ak mliečny výrobok konzumuje kapustu, repu, reďkovku, rutabagu a iné krížové rastliny, môže sa objaviť horká chuť v sekréte mlieka.

Horké bylinky povzbudzujú chuť do jedla a priaznivo pôsobia na trávenie.

poranenie prsníka

Podobne ako pri mastitíde, pri poškodení mliečnych žliaz sa mení kvalita sekrétov a znižuje sa množstvo. Mlieko môže mať horkú chuť alebo môže zmeniť konzistenciu alebo farbu.

Ak dôjde k poškodeniu mliečnych žliaz, okamžite vyhľadajte veterinárnu pomoc.

nedostatok minerálov

Príčinou horkosti v mlieku v zime môže byť nevyvážená strava, to znamená nedostatok alebo prebytok vitamínov, stopových prvkov a makroelementov.

Nepríjemná chuť sekrécie mlieka bez akéhokoľvek iného dôvodu je často spojená s nedostatkom kobaltu v mliečnych krmivách. Kravy majú abnormálny apetít, ktorý sa prejavuje lízaním predmetov a stien a požieraním zeme. Môže sa tiež znížiť produkcia mlieka a obsah mliečneho tuku.

červ

Najčastejším dôvodom zhorknutia mlieka sú parazity. Jednou z najzávažnejších chorôb je fasciopatia. Fascia postihuje telo zvieraťa, spôsobuje akútny alebo chronický zápal pečene a žlčových ciest, poruchy trávenia a akútne otravy.

Parazity ničia pečeňové tkanivo, blokujú žlčové cesty a spôsobujú stagnáciu žlče.

Tento typ napadnutia je typický vo vlhkých močiaroch. Infekcie spôsobené pijavicou sa často vyskytujú koncom júna, keď sa dobytok pasie.

obdobie lovu

Na zloženie a kvalitu sekrétov má vplyv dĺžka pohlavnej ruje u zvieraťa. Mierne sa znižuje dojivosť a obsah mliečneho tuku a menia sa aj organoleptické vlastnosti. Výrobok môže mať slanú, horkú chuť a môže mať inú konzistenciu.

choroba

Výskyt horkosti v sekrécii mlieka mliečnych výrobkov je často spojený s prítomnosťou nasledujúcich látok:

• ochorenie pečene;
• helmintiázu;
• Mastitída.
• ketóza;
• Infekcia.

mastitída

Keď mliečne mliečne žľazy trpia mastitídou, pozorujú sa zmeny viskozity a chuti sekrétu. Hnisavý katar alebo hnisavá mastitída spôsobuje vodnaté, nízkotučné mlieko s vločkami a zrazenými hrudkami a horkú alebo slanú chuť.

Keď sa tieto zápaly vyskytujú v mliečnych žľazách kráv, pozoruje sa zväčšenie objemu vemena a lokálnej teploty. Zviera stráca chuť do jedla a upadá do depresie. V hnisavých katarálnych prípadoch môže byť tiež pozorovaná bolesť a začervenanie v postihnutej oblasti prsníka.

Hnis a nečistoty krvi dodávajú mlieku žltú alebo červenkastú farbu.

ketóza

Ďalším dôvodom, prečo mlieko začína horknúť, môže byť porušenie metabolizmu bielkovín a sacharidov v tele dojnice. Ketóza u hovädzieho dobytka je charakterizovaná zvýšeným obsahom ketolátok (acetón, beta-hydroxybutyrát, acetoacetát) v krvi zvieraťa.

Táto patológia sa najčastejšie vyskytuje, keď je v potrave kráv prebytok bielkovín, napríklad pri kŕmení veľkým množstvom koncentrátu, siláže alebo dužiny. Látka sa hromadí v rôznych tkanivách a tekutinách tela vrátane mlieka.

dysfunkcia pečene alebo žlčníka

To, že mlieko začne horknúť, je často spôsobené vrodenými a získanými ochoreniami pečene a žlčníka. Keď dôjde k vážnemu narušeniu fungovania týchto orgánov, okamžite sa objavia zmeny v charakteristikách sekrécie mlieka. Deformácia žlčníka a zníženie lúmenu žlčových ciest spôsobuje stagnáciu žlče v tele. Mlieko zhorkne a získa žltkastú farbu.

Ak sú v tráviacom systéme vrodené abnormality, produkt bude mať vždy horkú chuť.

Infekcia

Infekčné choroby negatívne ovplyvňujú aj organoleptické vlastnosti mlieka. Leptospiróza je jednou z najčastejších prirodzených lokálnych infekcií spôsobených baktériami rodu Leptospira. Spočiatku nie sú žiadne príznaky, ale ak je poškodená pečeň, obličky alebo kapiláry, vzniká horúčka. Chorý človek stráca váhu, produktivita prudko klesá a v dôsledku stagnácie bilirubínu sa mlieko stáva žltkastým a má horkú chuť.

Tuberkulóza prsníka, veľmi nebezpečná infekcia, môže tiež spôsobiť horkú a slanú chuť výtoku.

Je prísne zakázané konzumovať mlieko získané od kráv trpiacich tuberkulózou vemena.

Porušenie hygienických noriem

Na jeseň av zime môže mlieko zhorknúť z nasledujúcich dôvodov:

• Porušenie hygienických noriem.
• Zlá hygiena počas procesu dojenia.
• Na zber mlieka používajte špinavé nádoby.
• Používanie starej vody alebo špinavých obrúskov pri umývaní alebo utieraní prsníkov.

Veľké množstvo baktérií, ktoré vstupujú do mlieka, má negatívny vplyv na jeho organoleptické vlastnosti. Aby ste eliminovali nepriaznivé faktory, ktoré prispievajú k výskytu horkosti v mliečnych sekrétoch, musíte urobiť nasledovné:

• Včasné čistenie a dezinfekcia miestnosti, kde sa nachádzajú dojnice, udržiavanie dobrej vnútornej mikroklímy.
• Kŕmidlá a misky na pitie by sa mali pravidelne dezinfikovať.
• Starú a špinavú posteľnú bielizeň vymieňajte denne. Často totiž spôsobuje nielen choroby hospodárskych zvierat, ale aj kontamináciu konečného produktu.

Pred dojením je potrebné vemeno kravy dôkladne umyť čistou vodou a vysušiť. Nádoba, do ktorej sa mlieko zbiera, musí byť čistá a bez zvyškov posledného nadojeného produktu. Horkú chuť mlieka môžu spôsobiť aj čistiace prostriedky používané pri spracovaní nádob.

Je potrebné dodržiavať pravidlá osobnej hygieny. Ruky a odev farmárov musia byť čisté.

Odporúča sa odsať alebo vyliať prvé mlieko do samostatnej nádoby.

Porušenie pravidiel skladovania mlieka

Porušenie pravidiel skladovania výsledného produktu môže viesť k zhorknutiu mlieka v nasledujúcich prípadoch:

• Vystavenie priamemu slnečnému žiareniu (mliečny tuk, oxidácia bielkovín).
• Výrobok sa skladuje v kovových nádobách (železných alebo medených).
• S kontajnermi sa nesprávne zaobchádza.
• Nedodržiavajte reguláciu izbovej teploty.
• Zmiešajte rôzne šarže produktov (ráno a večer).

Doba skladovania surového mlieka pri rôznych teplotách:

• +1…+2℃ – 2 dni.
• +3…+4℃ – 36 hodín;
• +6…+8℃ – až 18 hodín.
• +8…+10 ℃ – až 12 hodín.

Kúpené mlieko môže mať horkú chuť v dôsledku nesprávnej prepravy a skladovania.

Čo robiť, ak je mlieko horké

Ak je mlieko horké, problém sa dá vyriešiť, ale najprv musíte zistiť príčinu tohto javu.

V prvom rade je dôležité zrevidovať stravu a životné prostredie dojnice. Strava by mala byť vyvážená z hľadiska množstva bielkovín, tukov, sacharidov, makro a stopových prvkov, vitamínov. Je potrebné vyhnúť sa konzumácii veľkého množstva horkých bylín.

Ak je váš žalúdok veľmi kyslý, môžete si kúpiť soľné lizy so sódou. Tiež nezabudnite na dôležitý prvok – vodu. Štandardný objem pre dospelú kravu je približne 70-80 litrov. Tento indikátor závisí od…