Vzhľadom na zmeny vykonané v GOST R-52054-2003 dňa 11. augusta 2017 je pre výrobcov veľmi naliehavá potreba znížiť počet somatických buniek v mlieku. Požiadavka na počet takýchto článkov v high-end produktoch výrazne vzrástla.

Čo sú to somatické bunky a prečo sú škodlivé pre mlieko?

Sú to „stavebné kamene“, ktoré tvoria mnohobunkové organizmy. Pre stručnosť sa často jednoducho označujú ako somatické. Toto je však trochu nesprávne pomenovanie. Ak k tejto problematike pristúpime striktne, neexistuje vôbec žiadna fyzikálna veda. Existujú „soma“ (telo) a „somatické“ (telo). Všetko ostatné je otvorené interpretácii.

Telové bunky sa neustále obnovujú, staré bunky odumierajú a objavujú sa nové. Telo však musí nejakým spôsobom odstrániť odumreté častice smerom von. Jedným z týchto „produktov“ je mlieko. Je nemožné odstrániť fyzickosť, ktorá tam je. Tento produkt obsahuje odumreté bunky z epiteliálnej vrstvy lemujúcej alveoly. Situácia sa zhoršuje, pretože biele krvinky sú tiež telovými bunkami.

Predtým sa fyzickým ukazovateľom venovala pomerne malá pozornosť. Ukazuje sa však, že odumreté bunky v mlieku výrazne zhoršujú kvalitu produktu. Kvôli nim ubúdajú.

• tuk, kazeín, laktóza.
• Biologická užitočnosť.
• Tepluvzdorný.
• Technické vlastnosti pri spracovaní.
• kyslosť;
• Zrážanlivosť vďaka syridlu.

Veľké množstvo buniek spomaľuje vývoj baktérií mliečneho kvasenia. Tento počet somatických buniek znemožňuje produkciu vysoko kvalitných mliečnych výrobkov, od syra cez kefír až po fermentované pečené mlieko, ale nie je to jediné, čo znižuje produktivitu kravy. Keď dôjde k nejakému zápalu, zvýši sa počet bielych krviniek. Produktivita dobytka je znížená chorobami. Nárast somatických buniek v mlieku však naznačuje rozvoj vnútorného zápalu, ktorý sa dá diagnostikovať už v ranom štádiu. Vysoký počet buniek v mlieku môže pomôcť odhaliť mastitídu v štádiu bez vločiek alebo zníženej produkcie mlieka.

Odobratie vzorky mlieka z každej bradavky do samostatného pohára pomôže určiť, v ktorom laloku sa zápalový proces začal.

Normy somatických buniek v mlieku

Pred vykonaním zmien v GOST bol povolený obsah somatických buniek v prémiovom mlieku na úrovni 400 000 na ml. Po sprísnení požiadaviek v roku 2017 nesmie byť ukazovateľ prémiového mlieka vyšší ako 250 000 na ml.

Kvôli zlým podmienkam, v ktorých sa v Rusku chová dobytok, mnohé továrne zachovali svoje štandardy na rovnakej úrovni. A to nemá najlepší vplyv na mliečne výrobky, ktoré vyrábajú.

Úplne zdravá krava má somatický index 100 000 – 170 000 na ml. V stáde však takéto zvieratá nie sú, takže v priemyselnej výrobe mlieka sú normy o niečo nižšie.

• Najlepšie – 250 000;
• Pôvodne 400 000 ľudí.
• 2. – 750 000 ľudí.

Z takýchto surovín sa nedajú vyrobiť naozaj dobré produkty. A situácia je ešte hrozivejšia, ak vezmeme do úvahy, že mnohé továrne naďalej prijímajú mlieko so somatickým indexom 400 000. Vo vyspelých krajinách sú požiadavky na najvyšší stupeň ešte vyššie. To možno ľahko vidieť v tabuľke nižšie.

Vzhľadom na požiadavky Švajčiarska na mlieko nie je prekvapením, že syr vyrobený v tejto krajine je považovaný za najlepší na svete

Príčiny vysokých hladín somatických buniek v mlieku

Vysvetľovanie dôvodu hypersomatiky môže mnohým producentom mlieka znieť smutne, ale ide o porušenie podmienok ustajnenia a technológie dojenia. V zriedkavých prípadoch môže byť príčinou genetika. Západné krajiny sa pokúšajú vyradiť kravy s týmto genotypom zo svojich stád.

Medzi genetické dôvody patrí aj zdedený tvar pŕs. Ak sú prsné žľazy nepravidelného tvaru, pri dojení sa poškodia bradavky. Takéto kravy sa zle doja a zvyškové mlieko a mikrotrhliny vo vemene spôsobujú rozvoj mastitídy. To isté platí pre nížinné žľazy. Nízko visiace vemená často poškodzujú suché steblá trávy alebo kamene. Infekcia preniká cez ranu a spôsobuje zápal.

Ďalšie dôvody, ktoré spôsobujú zvýšené somatické hladiny v mlieku, zahŕňajú:

• Nesprávne kŕmenie vedie k poruchám metabolizmu, oslabeniu imunity, rozvoju acidózy a ketózy.
• Nedostatočná starostlivosť o prsia.
• Nízka kvalita dojacieho zariadenia.
• Porušenie mechanických techník dojenia.
• Okrem všeobecných nehygienických podmienok v kravíne je zle udržiavané aj dojacie zariadenie.
• Prítomnosť ostrých hrán na tyčiach stodoly alebo hladkých podlahách môže viesť k poškodeniu vemena.

Skutočný dôvod vysokého obsahu somatických buniek v mlieku nie je v žiadnom prípade záhadný, takže v prípade potreby môžu výrobcovia bojovať so znížením tohto ukazovateľa vo svojich produktoch.

Chov hospodárskych zvierat v nevhodnom prostredí neznižuje počet somatických buniek v mlieku a zdravie takýchto zvierat nie je veľmi žiaduce.

Ako znížiť telesné bunky v mlieku

Akú metódu si vyberiete, závisí od toho, či skutočne potrebujete znížiť obsah somatických buniek v mlieku, alebo len chcete problém skryť. V druhom prípade výrobcovia používajú špeciálne filtre, ktoré ich znižujú o 30%.

Filtrácia pomáha mlieko prejsť kontrolou, keď sa dodáva do továrne, ale nezlepšuje kvalitu. Zostávajú nielen defekty, ale aj patogénne baktérie. Najmä v prípade mastitídy obsahuje mlieko veľa zlatého stafylokoka. Keď sa tento mikroorganizmus dostane do ústnej dutiny, spôsobí bolesť hrdla, podobnú angíne.

Existujú však aj poctivé spôsoby, ako zredukovať telesné bunky v mlieku.

• Pozorne sledujte zdravie kráv a rozvoj mastitídy.
• Zabezpečiť dobré životné prostredie pre hospodárske zvieratá.
• Na dojenie používame kvalitné a praktické zariadenia.
• Dodržiavajte hygienu prsníkov.
• Odstráňte zariadenie z vsuvky bez ťahania.
• Na začiatku a na konci procedúry sledujte, či nedochádza k suchým stlačeniam.
• Po dojení ošetrite bradavky.
• Sledujte dodržiavanie osobnej hygieny personálom.

Je možné zlepšiť somatické ukazovatele v mlieku, ale to si vyžaduje vážne úsilie. Vo väčšine komplexov sa problémy nevyhnutne vyskytnú, ak sa s dobytkom neriadi správne.

preventívne opatrenia

Pokiaľ ide o somatické ochorenia, prevencia sa v zásade uskutočňuje súčasne s opatreniami na zníženie tohto ukazovateľa v mlieku. Počas zápalu sa rýchlo zvyšuje počet telesných buniek, najmä bielych krviniek. A prevencia takýchto chorôb spočíva práve v odstránení traumatických faktorov. Dodržiavanie hygienických požiadaviek stodoly znižuje možnosť vniknutia infekcie cez poškodenú kožu. Je tiež potrebné pravidelne vykonávať rýchly test somatických buniek mlieka.

https://www.youtube.com/watch?v=I5F7pMzIT2U

záver

Redukcia somatických buniek v mlieku je často náročná, ale nie nemožná. V moderných ruských podmienkach nie je možné dosiahnuť švajčiarske ukazovatele. O to sa však treba snažiť. A jednoduchosť použitia a vysoká kvalita dojacieho zariadenia je kľúčom nielen k udržaniu zdravých vemien, ale aj k dosiahnutiu najvyššej možnej dojivosti.