Vytvorenie vlastnej udiarne údenej za studena zo suda vám umožňuje variť polotovary pri nízkych teplotách doma. Každý to môže urobiť, ale hlavnou vecou je podrobnejšie zvážiť všetky výrobné metódy a dodržiavať algoritmus určitých akcií.

Výhody sudovej udiarne za studena

Medzi pozitívne aspekty domácej udiarne pre výrobky na fajčenie za studena stojí za zmienku tieto faktory:

• Jednoduchosť výroby.
• Schopnosť zostaviť svojpomocne.
• Zníženie nákladov.
• Rôzne možnosti dizajnu.
• Účinnosť jednotky je vysoká.
• Schopnosť pracovať na plný výkon.
• Dizajn je vhodný na údenie mäsa aj rýb.
• Na produkte nie je potrebné žiadne ďalšie spracovanie.

Princíp studeného údenia v sudoch

Na rozdiel od horúceho údenia sa studené údenie vykonáva pri nižších teplotách. Trvanie procesu môže byť dva týždne, všetko závisí od veľkosti polotovaru, spôsobu marinovania, predbežných opatrení a typu výrobku. Takže napríklad spracovanie zeleniny a ovocia dymom trvá niekoľko hodín, zatiaľ čo varenie mäsa a rýb trvá od niekoľkých dní do 2-3 týždňov.

Čas varenia priamo závisí od použitých produktov

Počas studeného údenia je dôležité kontrolovať množstvo paliva. Varenie by nemalo byť prerušované alebo prerušované. Mali by ste tiež sledovať indikátor teploty dymu. Ak urobíte takúto chybu, výrobok po fajčení bude mať nielen nepríjemnú chuť, ale nebude mať ani príjemnú arómu.

Domáca sudová udiareň na studené údenie pozostáva z udiarne a ohniska. Na ich spojenie slúži komín.

Typy udiarní, ktoré fajčia za studena zo sudov

Existuje niekoľko hlavných typov udiarní za studena. Každý z nich má svoj vlastný princíp fungovania a výrobnú technológiu.

Elektrické

Dopyt po tomto type udiarne sa vysvetľuje rýchlosťou prípravy polotovarov. K tomu dochádza prostredníctvom liečby rádiovými vlnami paralelnými s dymom. Na výrobu studenej udiarne z suda vlastnými rukami budete potrebovať najjednoduchšie materiály a sadu nástrojov.

Čas potrebný na údenie je kompenzovaný vysokou kvalitou konečného produktu.

So samostatným ohniskom

Tento typ jednotky na studené údenie surovín poskytuje voľný priestor veľkej veľkosti. Umiestnenie ohniska vyžaduje určitú vzdialenosť od udiarenskej skrine. Zariadenie je ukotvené v mieste, kde vzniká dym. To sa vykonáva pomocou komína – potrubia / hadice s veľkým priemerom.

Komíny môžu byť inštalované nad zemou aj pod zemou

S generátorom dymu

Na rozdiel od návrhov so samostatným ohniskom, možnosti s generátorom dymu nevyžadujú veľa miesta. Zariadenie na vytváranie a výdaj dymu je inštalované priamo pod udiarenskou skriňou. Vďaka tomu sa dym dostáva do udiarenskej komory rovnomerne a spracovanie potravín prebieha efektívnejšie.

Výhodou udiarne s generátorom dymu je, že na výrobu dymu môžete použiť drevnú štiepku alebo piliny a pracovať s minimálnou kontrolou.

Príprava nádoby

Ak chcete vytvoriť udiareň údenú za studena, musíte si vybrať 200-litrový sud. Takéto nádoby sa ľahko používajú, majú dostatočnú kapacitu na potraviny a na mieste nezaberú veľa miesta. Pred použitím musíte vykonať niekoľko prípravných opatrení.

• Odstráňte zvyšky farby.
• Pálenie zvnútra.
• Naplňte vodou.
• Nechajte niekoľko dní pôsobiť.
• Dôkladne vysušte.

Ak ignorujete tieto manipulácie, produkt po fajčení bude mať horkú a nepríjemnú vôňu.

Klasická studená udiareň vyrobená z 200 litrových sudov

Nie je ťažké vyrobiť štandardnú udiareň údenú za studena vlastnými rukami zo suda. Je dôležité vedieť, ako to funguje a aké kroky musíte urobiť, aby ste ho zostavili.

Princíp činnosti, schémy a výkresy

Jednotky so samostatnými ohniskami sa ľahko vyrábajú a používajú. Pre kvalitné spracovanie polotovarov je potrebné sledovať neprerušované horenie palivového dreva počas celého procesu údenia.

Na urýchlenie montáže udiarne sa odporúča určiť schémy, výkresy.

Existuje veľa možností, ale hlavným rozdielom sú rozmery dizajnu.

Ohnisko udiarne je často postavené pod zemou

nástroje a materiály

Na výrobu udiarne z 200-litrového suda na studené fajčenie budete potrebovať nasledujúce materiály:

• Kovová nádoba s objemom 200 litrov.
• bridlica/vlnitá lepenka;
• Ohnivá tehla.
• Potrubie s malým priemerom.
• Rošt na údenie.
• malý kovový plech.
• Píla na prácu s kovom.
• lopata;
• zváračka;
• elektrická vŕtačka.

Označovanie a rezanie nádob

Aby mal dizajn elegantný vzhľad a fungoval pri maximálnej kapacite, mali by ste sa zamerať na označenia na hlavni a rozhodnúť sa pre nasledovné:

• Kde odrezať spodok a vrch.
• Otvor na umiestnenie komína.

Označením pri výrobe udiarne môžete eliminovať nerovnomerné rezy a vytvárať hladké a čisté obrobky.

Nádobu je potrebné odrezať striktne podľa značiek. V opačnom prípade sa „poškodí“ vzduchotesnosť udiarne a dym bude unikať von.

Výroba rúčok a vrchnákov

Ak sud, ktorý používate, nemá veko, môžete si ho vyrobiť sami. Na zvýšenie utesnenia udiarne stačí k výrezu pozdĺž okraja nádoby privariť tenký kovový pásik. Alternatívne sú na tieto účely vhodné kovové plechy, ktoré je možné použiť ako také, alebo je možné pozdĺž okraja zvariť pás, aby sa vytvorilo veko zodpovedajúce priemeru suda.

Veko a rukoväť udiarne robia proces údenia pohodlným a bezpečným.

Na zaistenie pohodlia a bezpečnosti pri používaní fajčiarskej komory je potrebné zabezpečiť rukoväť na veku. Môže byť vyrobený z dreva alebo kovu. Pripojte cez dva priechodné otvory.

stáť

Stojan pre jednotku dodáva stabilitu a zabraňuje jej prevráteniu počas prevádzky. Na vytvorenie spoľahlivého stojana musia byť rúry malého priemeru spojené pomocou zváracieho stroja. Tiež uľahčuje inštaláciu komína v dymovej miestnosti inštalovanej nad zemou.

Stojany na sudy sú jednoduchým a efektívnym riešením pre zvýšenie stability vašej udiarne.

Ako vyrobiť krb a komín

Proces usporiadania ohniska zahŕňa prítomnosť malej drážky, na jednom konci je samotné ohnisko a na druhom konci fajčiarska komora s polotovarmi.

Po vykopaní priekopy alebo jamy ju prikryte plachtou, ako je bridlica alebo vlnitá lepenka. Pre pohodlie prikladania palivového dreva na oheň je však na jame vyrobené veko, ktoré by však nemalo byť tesne uzavreté. Aby oheň nezhasol, je potrebný prístup vzduchu.

Ak plánujete používať fajčiareň po mnoho rokov, výkop by mal byť obložený šamotovou tehlou

Pre komín je potrebné vykopať drážku, teplota dymu na výstupe závisí od jeho dĺžky. Na ňu položte bridlicu, vlnitý plech alebo dosku. Komín je dopravovaný do suda, kde sa jedlo údi.

Zostavenie konštrukcie

Na údenie jedla môžete použiť hotový gril alebo gril, ktorý si sami vyrobíte z drôtu. Ak používate plech, musíte vystrihnúť kruh (zvnútra) s rovnakým priemerom ako nádoba. Na cirkuláciu dymu cez obrobok je potrebné vyvŕtať veľa otvorov.

Udiarenskú komoru zo suda na studené údenie výrobkov so samostatným ohniskom je možné vyrobiť aj z drevenej nádoby

Na podnose je záchytka na zachytávanie tuku na dne údiarenskej komory. Nepripevňujte ho tesne k hlavni. V opačnom prípade dym nebude môcť voľne prenikať do hornej časti nádrže. Po vyvŕtaní štyroch čelných otvorov zaistite tyče, aby držali paletu.

Ako vyrobiť elektrickú studenú udiareň zo suda

Elektrická verzia udiarne má výhody z hľadiska doby varenia. Tento proces prebieha dvakrát až trikrát rýchlejšie ako štandardné návrhy.

Princíp fungovania

Spracovanie polotovarov v fajčiarni nastáva v dôsledku vystavenia nielen dymu, ale aj rádiovým vlnám. To umožňuje dlhšiu trvanlivosť. Aby bol proces údenia úspešný, musí byť správne pripojený k vykurovaciemu telesu pripevnenému na kovovej nádobe.

nástroje a materiály

Vykurovacie teleso elektrického sporáka je vhodné ako zdroj tepla do domácej udiarne. Hlavná vec je, že pri demontáži dlaždice je vykurovacie teleso spolu s nepoškodeným drôtom. Dosť na údenie 10kg polotovarov.

Nástroje, ktoré potrebujete, sú:

• bulharčina;
• elektrická vŕtačka.
• Skrutky s nitmi/maticami.

Zostavenie konštrukcie

Proces výroby elektrickej udiarne z suda zahŕňa algoritmus nasledujúcich akcií:

1. Príprava nádoby. Musí sa vyčistiť kovovou kefou, umyť a vysušiť.
   
2. Značky dverí a ich umiestnenie. Jedna časť slúži na vkladanie polotovarov do udiarne, druhá na odstraňovanie uhlia a pilín. Otvor je vhodné vyrezať brúskou, najprv vyrezať jednu stranu a zafixovať pántom a potom ďalej upravovať.
   
3. Do otvoru vyvŕtaného v hornej časti suda je pripevnený komín s klapkou. Dá sa kúpiť v špecializovaných predajniach.
   
4. Inštalácia tesnenia. Upevnením tenkej kovovej platne sa eliminuje medzera medzi telesom udiarne a dvierkami. Na upevnenie použite skrutky s nitmi a maticami. Magnet sa používa na zabránenie náhodného otvorenia alebo zatvorenia dverí.
   
5. Nainštalujte držiak pod gril. V rôznych vzdialenostiach môže byť poskytnutých niekoľko výstupkov.
   
6. Inštalácia termočlánku. Najprv musíte vyvŕtať otvor v hornej časti hlavne a zaistiť zariadenie. V blízkosti môžete nainštalovať mechanický teplomer.
   
7. Pripevnite rukoväť k dverám.
   
8. Umiestnite vykurovacie teleso na spodok nádrže.
   

Ako vyrobiť udiareň údenú za studena zo suda pomocou generátora dymu

Výhodou tohto typu udiarne je riadená produkcia a prívod dymu do udiarne.